Vývar z hovězího masa (bujón)

Maso nakrájíme na menší kousky, kost přesekneme, dáme do studené vody a rychle uvedeme do varu. Jakmile se utvoří pěna, oheň zmírníme a polévku zvolna vaříme 2-3 hodiny. Pěnu nesbíráme, jsou to sražené bílkoviny. Během vaření doléváme vyvařenou vodu novou vařící. Čímž vývar čistíme. Polévku procedíme a necháme ustát. Mastný povrch naběračkou sebereme, také usazeninu u dna necháme při cezení v hrnci. Čistý vývar podáváme dětem, které mají po nemoci zesílit. Nedáváme žádnou zavářku, bujón podáváme v šálku, do kterého jsme rozklepli čerstvý žloutek a na něj teprve nalili vařící polévku.